Julien Portenier est passé au Montparnasse 25, au Dali, chez Drouant avant de devenir chef de partie au Cinq, le restaurant deux étoiles de l’hôtel Georges V. En 2014, il décide de partir à la découverte de l’Australie. Pendant deux ans, il met ses compétences au service de restaurants réputés à Falls Creek, à Perth et termine son parcours en qualité de sous-chef au Yatch Club de l’ile Hamilton. À son retour en France, en mai 2016, Yannick Alléno lui propose le poste de sous-chef dans son restaurant le Terroir Parisien. Un an plus tard, Julien Portenier rejoint le Chef Pierre-Henri Morel et devient sous-chef du restaurant Les Magnolias fin juin 2017.